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    雷州80后大學生鄭偉國返鄉創業

    致力推動鄉村喜宴“提檔升級”

    2022-03-30 10:16 來源:湛江日報 作者:文/記者 曹龍彬 通訊員蔡庭 圖/記者張鋒鋒

    說到鄉村大廚,大家一定不會陌生,他們走街串戶在鄉村,操持著一桌桌宴席,為大家奉上地道的美味。

    雷州市農村創業青年聯誼會會員鄭偉國就是其中一位。他從業多年,成立了雷州首個鄉村大廚公司,整合各方資源,靠著過硬的手藝和良好的口碑,生意越做越大,并逐漸拓展到糧油、白酒等行業,探索出鄉村宴席產業鏈創新發展的新路子。

    鄭偉國打開酒缸查看酒的品質。

    鄉村“廚頭”煉成記

    日前,幾輛小型貨車,滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆等,這是鄭偉國的“流動餐廳”又出發了。外表看起來像個書生的他,穿上白色的廚師服立即氣場十足,神采飛揚?!拔沂浅肿C廚師,可不是雜牌軍哈!”鄭偉國喜笑顏開地說。

    作為一名80后大學生,他曾跟很多年輕人一樣,非常向往大城市的生活,2001年大專畢業后,毫不猶豫選擇留在珠三角發展。

    因為學的是營銷專業,鄭偉國也很懂得“營銷”自己的人生。在他看來,一畢業就創業,存在的風險很大,所以一開始選擇到公司當業務員。因為專業扎實加上頗有創意,僅僅一年多時間,他就晉升為公司部門負責人。

    鄭偉國一直看好外貿的行業前景,也想闖出屬于自己的一片天地,2005年,他辭職創業,開了一家貿易小公司。經過幾年的用心經營,公司的業務逐年增長,沒想到,2008年的金融風暴讓他虧了不少錢??紤]到父母年邁、家有妻兒,2010年,他結束了漂泊的生涯,選擇返回老家雷州。

    返鄉后,他開過酒店,賣過海鮮,經營過食品門店,后來又發現了承包鄉村流水席的路子?!爱敃r,鄉村擺酒席都是找一個廚師做菜,然后找親戚朋友幫忙打雜。因為工作流程不規范,常常出現肉菜味道不好和酒席晚點的現象,影響了客人的心情?!编崅f,基于鄉村酒席存在的一些問題,他通過進一步走訪調查,發現“流動餐廳”大有前景。

    2015年,鄭偉國創立雷州首個鄉村大廚——雷州市眾發有限公司,按照“公司+股東”模式,吸收60多名鄉村廚師入股公司,此外還整合食品、餐具等資源,為客戶提供“一條龍”鄉村宴席服務。宴席高峰期,他們可以安排30多組人馬分赴各村莊提供餐飲服務,帶動500多名農村富余勞動力就業,頗受歡迎和好評。

    推動傳統產業“提檔升級”

    匠心獨運,做品質可靠的美味佳肴,一直是鄭偉國團隊的不懈追求。

    多年來,他堅持“請進來”和“走出去”的方式,積極參加“粵菜師傅”等培訓,還與城市大酒店聯動,派送廚師到大酒店“磨煉”,進一步提升眾發廚師團隊的專業水平。在2019年6月舉行的首屆粵菜師傅·雷府名廚職業技能大賽中,眾發廚師團隊獲得金廚獎。

    在多年的經營中,鄭偉國發現本地傳統工藝壓榨出來的花生油多少存在一些問題。如何讓客人吃得更健康,又不增加客戶的成本,他打算首先在花生油方面做文章。2018年,他們與制造廠家加強聯動,合作研發出一套標準化花生油加工設備,在傳承傳統工藝的基礎上,不斷凈化提煉油制品,確保產品符合國家相關衛生標準。目前,其公司生產的金源花生油不僅供酒席使用,還投入市場,遠銷湛江及珠三角等地,逐漸叫響本地花生油的品牌。

    俗話說,無酒不成席,喜宴離不開酒。如何讓村民喝上價格不高、又符合相關標準的酒,是鄭偉國近年重點思考的一個問題。經過跟釀酒師共同摸索,在傳承傳統制酒工藝的基礎上不斷創新,于2021年開發出新型“雷州土炮”金糧醇酒,并拿下了雷州首個白酒生產許可證,助力“雷州土炮”轉型升級拓展大市場。

    “讓父老鄉親們吃得更放心更開心,這是我們鄉村大廚的奮斗目標?!编崅f,近年一直致力鄉村大廚公司化、規范化、專業化管理,以不斷提升鄉村喜宴的品位,同時培養更多粵菜師傅,進一步叫響粵菜品牌,助力鄉村振興。

    編輯:陳志迅
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